Michel Couvreur était à l'origine un producteur et négociant de vin de Bourgogne. Il achète les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune en 1956, puis travaille en Écosse ou il apprend la fabrication du whisky. Cet embouteilleur indépendant belge se spécialise dans les whiskies vieilli en fûts de Xérès et de Porto principalement. Chose importante, il ne précise jamais sur les étiquettes l'origine de la distillerie.
Michel Couvreur considère que « 90 % de la qualité d'un whisky provient du fût, et seulement 10 % du procédé de distillation ».
Décédé le 17 août 2013 à l'âge de 85 ans, c'est sa fille et son mari qui ont repris l'affaire, aidé du maitre de Chai jean Arnaud Frantzen. L'ensemble des whiskies Michel Couvreur sont vieillis dans leur cave exceptionnelle, avec 150 mètres de galeries creusées au cœur de la roche Bourguignonne à Bouze-lès-Beaune. Elle offre de parfaite conditions pour la maturation du whisky (humidité, silence, calme et profondeur).
Les whiskies Michel Couvreur sont le travail minutieux d'assemblage, chaque fût est suivi individuellement et chaque bouteille nécessite un soin tout particulier (bouchage, cirage et étiquetage à la main).
Michel Couvreur a une vision révolutionnaire et très personnelle du whisky : plus que le terroir ou le travail du distillateur, le spiritueux de céréales devient whisky par son élevage en fûts de bois. Il le comparera à une fécondation, à laquelle il va consacrer son travail et ses recherches à partir de 1978…en Bourgogne et en France.
L'ensemble de la gamme est présente chez Ma cave à Whisky:
- L'unique 49€
- Clearach 50€
- Cap a pie 67€
- Intravaganza 74€
- Overaged 43% 85€
- Pale Single single 99.90€
- Candid 100€
- Overaged 52%€ 112€
- Special Vatting 152€
- Hyphen 190€
- Blossoming auld sherried 199€
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